01“檢出線”不是“合格線”

此次反式脂肪酸的“檢出線”為0.01g/100g。低于這個限值，就是未檢出。高出這個限值就是檢出。某茶品牌的牛乳茶反式脂肪酸含量最高：0.113g/100g，其余檢出的奶茶反式脂肪含量分別為0.0117g/100g；0.0133g/100g；0.0135g/100g；0.0144g/100g，也只高于檢出線一丟丟。

聽著很嚇人，但先別慌。這里的“檢出線”和“合格線”完全是兩個意思。

       02國標(biāo)怎么規(guī)定的？

根據(jù)（GB28050-2025）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g，就可以聲稱“0反式脂肪酸”。也就是說，如果你在超市買到一瓶奶茶，只要其反式脂肪含量≤0.3g/100g，就可以聲稱“0反式脂肪酸”。高于0.3g/100g也不是說產(chǎn)品不合格，只要正常標(biāo)出含量即可。

雖然現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶，不屬于預(yù)包裝食品范疇，但大家可以用國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，做一個參照。
 

03其實含量都不高

這8款奶茶中反式脂肪酸含量最高的才0.113g/100g，低于0.3g/100g的國標(biāo)線62.3%，也可以說是“0反式脂肪酸”。

不少民間測評，都喜歡用檢驗機構(gòu)的“檢出線”當(dāng)作“合格線”來宣傳，以擴大宣傳影響力。這樣固然得到了流量，但很容易造成消費者的恐慌。
 

04反式脂肪來自何處？

經(jīng)過多年科普，許多人都知道，食品中相當(dāng)一部分反式脂肪酸來自于氫化油脂。人造黃油、起酥油、煎炸油等氫化油脂制成的食品，如各種冰淇淋、炸雞、薯條、蛋黃派、奶油蛋糕、曲奇餅干、威化餅干等，通常含有較多的反式脂肪酸。這些都屬于人工來源的反式脂肪酸。
 

05天然來源的反式脂肪酸

但很多人可能不太了解，食物中還有天然來源的反式脂肪酸。在牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，就含有一定量的（由反芻動物胃中細(xì)菌合成）反式脂肪酸。

牛奶中反式脂肪酸含量約為0.056g/100g，酸奶中0.07g/100g，牛奶粉中0.51g/100g，牛肉0.51g/100g，羊肉0.53g/100g。
 

06只有牛奶也能檢出反式脂肪酸

按照這個量計算，如果一杯奶茶使用20%的牛奶，剩下80%都是水，那這杯奶茶中反式脂肪酸的含量也有0.0112g/100g，同樣會檢出反式脂肪酸。如果此次檢測的奶茶用了真牛奶，那檢出一定量的反式脂肪酸并不稀奇。

雖然反式脂肪酸長期大量食用，確實會對健康造成不利影響，比如增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險。但我們也沒必要對所有反式脂肪酸“風(fēng)聲鶴唳”，關(guān)鍵還是要看含量。
 

07重點是糖，不是反式脂肪酸

WHO/FAO國際標(biāo)準(zhǔn)建議反式脂肪酸攝一人一天的限量在2g左右；（GB28050-2025）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g。

有研究（2010年）顯示我國城市居民每天攝入的反式脂肪酸平均在1克左右，遠(yuǎn)低于美國每天5.8g的攝入量，處于較安全水平。

所以，比起奶茶中反式脂肪酸的含量，我們更應(yīng)該擔(dān)心長期喝奶茶造成糖分?jǐn)z入過量，從而增加齲齒、肥胖和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。只不過測評光說糖，沒有流量罷了……